दिवाली का फराळ और रसोई: त्योहार के पकवानों के लिए वास्तु

दिवाली का फराळ घर पर बने मीठे और नमकीन पकवानों की वह थाली है जिसे महाराष्ट्र के परिवार दिवाली से पहले के दिनों में बनाते हैं और पूरे त्योहार में बाँटते हैं। पारंपरिक थाली में चकली, करंजी, लड्डू, चिवड़ा और शंकरपाळी होते हैं, और कई घरों में अनारसे, कडबोळी या शेव भी।

कई घरों में फराळ सबसे पहले दिवाली की पहली सुबह, तड़के के स्नान के बाद खाया जाता है, और फिर पूरे हफ़्ते हर आने वाले को परोसा जाता है। इसे बनाना भी त्योहार का उतना ही हिस्सा है जितना खाना: एक ही किचन प्लेटफ़ॉर्म पर कई पीढ़ियाँ साथ खड़ी होकर खेप-खेप में बेलती, आकार देती और तलती हैं।

पकाते समय मुँह पूर्व की ओर रखें; रसोई के किसी भी काम के लिए वास्तु की आम सलाह यही है। पूर्व उगते सूरज की दिशा है, और उसकी ओर मुँह करके पकाने को रोशनी और ताज़गी की ओर मुँह करना माना जाता है। उत्तर की ओर मुँह करना भी ठीक है।

फराळ का काम सिर्फ़ चूल्हे तक सीमित नहीं है। शंकरपाळी का आटा बेलना, करंजी भरना या लड्डू बाँधना जैसे बहुत-से काम डाइनिंग टेबल पर हो सकते हैं। अगर आप वहाँ आकार देने का काम जमाते हैं, तो जहाँ जगह इजाज़त दे, लोगों को पूर्व या उत्तर की ओर मुँह करके बिठाएँ। मुंबई के छोटे फ़्लैट में एकदम सटीक दिशा से ज़्यादा ज़रूरी है कि बैठने में आराम हो और रोशनी अच्छी हो।

चूल्हे की जगह रसोई का दक्षिण-पूर्व है, और उत्तर-पश्चिम को इसका मान्य विकल्प माना जाता है। दक्षिण-पूर्व (आग्नेय) अग्नि देव और अग्नि तत्व का ज़ोन है, इसीलिए वास्तु खाना पकाने का काम यहीं रखता है।

अगर आपका चूल्हा पक्के प्लेटफ़ॉर्म पर किसी और जगह है, तो दिवाली के लिए गैस की लाइन हटवाने की ज़रूरत नहीं है। हो सके तो चूल्हे को प्लेटफ़ॉर्म के दक्षिण-पूर्व वाले सिरे की ओर खिसका दें। बारीकियाँ हमारी गैस स्टोव की दिशा वाली गाइड में हैं, और खुली रसोई वाले लेआउट के लिए ओपन किचन के लिए रसोई वास्तु देखें।

वास्तु का एक नियम फराळ के हफ़्ते में रसोई की सीधी-सादी सुरक्षा का काम भी करता है: आग और पानी को अलग रखें। गर्म तेल की कढ़ाई के ठीक बगल में सिंक हो तो छींटे उड़ने का खतरा रहता है, इसलिए गीली चीज़ें, पानी का जग और बर्तन धोने का काम तलने की जगह से दूर रखें।

सबसे पहले प्लेटफ़ॉर्म खाली करके साफ़ करें, ताकि हफ़्ते की शुरुआत में रसोई हल्की और व्यवस्थित रहे। अगर आप वास्तु के हिसाब से दिवाली की सफ़ाई पहले ही कर चुके हैं, तो यह थोड़ी ही देर का काम है।

तैयार फराळ साफ़, सूखे, हवाबंद स्टील या काँच के डिब्बों में भरकर रसोई के दक्षिण या पश्चिम की किसी ठंडी अलमारी में रखें। तली हुई चीज़ें पूरी तरह ठंडी हो जाएँ, तभी ढक्कन बंद करें, ताकि नमी से वे नरम न पड़ें।

मीठे और नमकीन अलग-अलग डिब्बों में रखें, और अगर मेहमानों को कई लोग परोस रहे हों तो डिब्बों पर नाम लिख दें। डिब्बे फ़्रिज के ऊपर या चूल्हे के ठीक बगल में न रखें; वहाँ की गर्माहट से चीज़ें जल्दी खराब होती हैं।

कई घरों में परिवार के खाने से पहले एक छोटी थाली अलग निकालकर उत्तर-पूर्व के मंदिर में भगवान को भोग लगाया जाता है, जिसे नैवेद्य कहते हैं। यह रसोई की मेहनत के लिए धन्यवाद कहने का एक सादा-सा तरीका है।

पड़ोसियों के घर फराळ की थाली भेजें, और जब किसी की थाली आपके घर आए, तो उसमें अपनी ओर से कुछ रखकर लौटाएँ। महाराष्ट्र की कई सोसाइटियों में खाली थाली लौटाने का चलन ही नहीं है; यह छोटी-सी रीत पूरी इमारत को आपस में जोड़े रखती है।

इमारत को चलाने वाले लोगों को भी शामिल करें: सिक्योरिटी स्टाफ़, हाउसकीपिंग टीम और घर में काम करने वाले सहायक। दूसरे समुदायों के पड़ोसियों को भी आमतौर पर इसमें शामिल होना अच्छा लगता है। परंपरा से और क्या-क्या दिया जाता है, इसके लिए हमारी गाइड दिवाली पर परंपरा से क्या उपहार दिए जाते हैं देखें।

काम को हिस्सों में बाँटें, बच्चों को आकार देने वाले काम पर लगाएँ, और गर्म तेल का काम किसी एक अनुभवी बड़े पर छोड़ दें। छोटे बच्चे चूल्हे से काफ़ी दूर, टेबल पर बैठकर कटर से शंकरपाळी काट सकते हैं या छोटे लड्डू बाँध सकते हैं।

बर्तनों के हैंडल अंदर की ओर घुमाकर रखें, जलती आँच पर तेल की कढ़ाई को कभी बिना निगरानी के न छोड़ें, और पास में एक ढक्कन रखें ताकि तेल में आग लगे तो कढ़ाई ढकी जा सके। जिस रसोई में माहौल शांत हो और काम साफ़-साफ़ बँटा हो, वास्तु की नज़र में वहाँ अग्नि तत्व भी ठीक स्थिति में रहता है।

फराळ खरीदना बिल्कुल ठीक है; रीत बाँटने की है, इस बात की नहीं कि चकली किसने तली। मुंबई के कई कामकाजी परिवार घर पर पकवान बनाने वाले किसी भरोसेमंद व्यक्ति या किसी महिला समूह से फराळ खरीदते हैं, और इससे छोटे स्थानीय कारोबारों को भी सहारा मिलता है।

इसे अपने डिब्बों में भर लें, घर के बने फराळ की तरह पहली थाली मंदिर में चढ़ाएँ, और उसी तरह बाँटें। हो सके तो परिवार के साथ घर पर कम से कम एक चीज़ बना लें, चाहे वह चिवड़ा जितनी आसान ही क्यों न हो। त्योहार पाडवा तक चलता है, जब कई घरों में अन्नकूट बनता है, यानी ढेर सारे पकवानों का भोग।

अगर फराळ के हफ़्ते में यह साफ़ दिखे कि आपकी रसोई सच में ठीक से काम नहीं करती, जैसे चूल्हा किसी अटपटे ज़ोन में है, हवा आने-जाने का रास्ता नहीं है या हिलने-डुलने की जगह नहीं है, तो दिवाली के बाद इसे ध्यान से दिखवा लेना फ़ायदेमंद हो सकता है।

डॉ. किमया पारिख-आंबेकर अंधेरी ईस्ट के अपने ऑफ़िस में, पूरे मुंबई में साइट पर आकर, या आपके फ़्लोर प्लान से दूर बैठे, रसोई और पूरे घर का वास्तु परामर्श देती हैं। उपाय बिना तोड़-फोड़ वाले होते हैं, इसलिए कुछ भी तोड़ना नहीं पड़ता।