क्लाउड किचन का वास्तु: सिर्फ़ डिलीवरी वाले फ़ूड बिज़नेस का लेआउट

क्लाउड किचन किसी भी दिशा वाली यूनिट में चल सकता है; ज़्यादा मायने यह रखता है कि उसके अंदर खाना बनाना, स्टोरेज, पैकिंग और पिकअप, हर काम अपने उपयुक्त ज़ोन में हो। उत्तर, पूर्व और उत्तर-पूर्व के प्रवेश आमतौर पर अनुकूल माने जाते हैं, और दूसरी दिशाओं के प्रवेश को दरवाज़े का ठीक-ठीक पद (दीवार का एक खंड) जाँचने के बाद संतुलित किया जा सकता है।

मुंबई में सिर्फ़ डिलीवरी वाले किचन अक्सर छोटी कमर्शियल यूनिट, ग्राउंड फ़्लोर के गाले या रहने और कारोबार वाली मिली-जुली इमारतों के बेसमेंट से चलते हैं, जहाँ बैठकर खाने की कोई जगह होती ही नहीं। इससे वास्तु आसान हो जाता है: पूरी यूनिट एक कामकाजी किचन है, इसलिए लेआउट इस हिसाब से बनाया जा सकता है कि खाना सप्लायर की गाड़ी से राइडर के बैग तक किस रास्ते से पहुँचता है।

नीचे दी गई सलाह हमारी रेस्तरां और कैफ़े वास्तु गाइड पर आधारित है, और ऐसे बिज़नेस के हिसाब से ढाली गई है जहाँ कोई मेहमान आता ही नहीं।

किसी भी कमर्शियल किचन में आग से सुरक्षा और खाने की सुरक्षा सबसे पहले आती है। वास्तु को हमेशा इन्हीं के दायरे में रहकर काम करना चाहिए, इनके ख़िलाफ़ कभी नहीं।

मुख्य कुकिंग रेंज, तंदूर, फ़्रायर और ओवन दक्षिण-पूर्व में रखे जाते हैं, जो आग्नेय, यानी अग्नि देव का ज़ोन है, और काम करते समय खाना बनाने वालों का मुँह पूर्व की ओर रहता है। अगर दक्षिण-पूर्व उपलब्ध न हो, तो खाना बनाने के लिए उत्तर-पश्चिम मान्य विकल्प है। आग्नेय, दक्षिण-पूर्व का अग्नि ज़ोन पर हमारे लेख में इस ज़ोन के बारे में विस्तार से बताया गया है।

किचन ऐसे प्लान करें कि खाना एक ही दिशा में आगे बढ़े: सामान आने और स्टोरेज से तैयारी, फिर खाना बनाना, पैकिंग और पिकअप, बीच में कहीं उल्टा लौटे बिना। एकतरफ़ा क्रम साफ़-सफ़ाई और शांत कामकाज में मदद करता है, और वास्तु के ज़ोन पर भी आसानी से बैठ जाता है।

सूखा सामान, बोरियाँ और भारी रैक यूनिट के दक्षिण-पश्चिम, दक्षिण या पश्चिम में ठीक रहते हैं, जबकि फ़्रिज और फ़्रीज़र दक्षिण-पूर्व में, और दूसरे विकल्प के रूप में उत्तर-पश्चिम में।

दक्षिण-पश्चिम, जिसे नैऋत्य कहते हैं, पृथ्वी तत्व और स्थिरता का ज़ोन है, इसलिए अनाज, तेल के टिन और पैकेजिंग का सामान वहाँ ठीक बैठता है। फ़्रिज और फ़्रीज़र बिजली से चलने वाले उपकरण हैं, इसलिए वे दक्षिण-पूर्व में, कुकिंग लाइन के पास, ठीक रहते हैं। बड़ा वॉक-इन कोल्ड रूम भारी होता है, इसलिए वह दक्षिण या पश्चिम की दीवार के साथ भी बन सकता है। बड़े स्टॉकरूम के लिए हमारी वेयरहाउस और गोदाम वास्तु गाइड देखें।

पैकिंग टेबल और राइडर पिकअप काउंटर उत्तर-पश्चिम में ठीक रहते हैं। उत्तर-पश्चिम को वायव्य कहते हैं; यह वायु देव और वायु तत्व का ज़ोन है, जिसे आवाजाही से जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से माना जाता है कि यहाँ से पैक होकर सौंपे गए ऑर्डर आसानी से आगे बढ़ते हैं।

पिकअप पॉइंट निकास के पास रखें, आदर्श रूप से एक छोटी खिड़की या काउंटर के रूप में, ताकि राइडर खाने वाली जगहों में आए बिना ऑर्डर ले सकें। ऑर्डर स्क्रीन, एग्रीगेटर टैबलेट और प्रिंटर काउंटर के उत्तर या पूर्व वाले हिस्से में रखें, और इस जगह पर अच्छी रोशनी रखें, क्योंकि राइडर किसी भी समय आते हैं। अगर आपका दरवाज़ा किसी दूसरी तरफ़ है, तो पिकअप काउंटर दरवाज़े के सबसे पास रखें और पैकिंग टेबल किचन के उत्तर-पश्चिम हिस्से में।

मालिक या मैनेजर की टेबल दक्षिण-पश्चिम में ठीक रहती है, जहाँ बैठने वाले का मुँह उत्तर या पूर्व की ओर हो। स्टाफ़ के टॉयलेट और कपड़े बदलने की जगह दक्षिण या पश्चिम की तरफ़ ठीक रहती है, उत्तर-पूर्व में कभी नहीं। कूड़ेदान पश्चिम या उत्तर-पश्चिम में, सर्विस निकास के पास रखें।

हाँ, दक्षिण-पश्चिम दिशा वाली यूनिट में भी क्लाउड किचन अच्छी तरह चल सकता है। मोटे तौर पर दिशा से ज़्यादा दरवाज़े का ठीक-ठीक पद मायने रखता है, और बिना तोड़-फोड़ वाले उपायों से प्रवेश को संतुलित किया जा सकता है।

प्रवेश रोशन, साफ़ और फ़ालतू सामान से खाली रखें; दरवाज़े के पास क्रेट, थैले या कचरा जमा न होने दें। कम्पास से जाँच के बाद उपायों में दहलीज़ पर धातु की पट्टी, एक्टिवेटेड पिरामिड या प्रवेश के पास सुरक्षा देने वाले क्रिस्टल शामिल हो सकते हैं। अंदर, दक्षिण-पश्चिम ज़ोन को सूखे सामान के स्टोर या मालिक की टेबल से भारी और स्थिर रखें, और राइडर पिकअप ऐसे प्लान करें कि दरवाज़े पर राइडरों की भीड़ न लगे।

ये उपाय किराये की यूनिट के लिए ठीक हैं, क्योंकि इनमें कुछ भी तोड़ना नहीं पड़ता: रंग, धातु की पट्टियाँ, पिरामिड, क्रिस्टल और लाइटिंग आपके साथ अगली जगह भी जा सकते हैं। साफ़ सफ़ेद या क्रीम दीवारें साफ़-सफ़ाई में सहायक हैं, और दक्षिण-पूर्व के पास पीच या टेराकोटा जैसे गर्म रंगों के हल्के स्पर्श कुकिंग ज़ोन में रौनक बनाए रखते हैं।

परामर्श सबसे ज़्यादा काम तब आता है जब वह लीज़ पर दस्तख़त करने या उपकरण ऑर्डर करने से पहले लिया जाए, क्योंकि गैस लाइन, एग्ज़ॉस्ट, ड्रेनेज और कोल्ड रूम की जगह बाद में बदलना महँगा पड़ता है। जिस चालू किचन में ऑर्डर, स्टाफ़ या डिलीवरी अटकी-अटकी लगती हो, वहाँ भी परामर्श मदद कर सकता है।

डॉ. किमया पारिख-आंबेकर अंधेरी ईस्ट में VastuKimaya के ऑफ़िस से पूरे मुंबई में रेस्तरां, कैफ़े और क्लाउड किचन को साइट पर जाकर सलाह देती हैं, और फ़्लोर प्लान व तस्वीरों के ज़रिए दूर से भी परामर्श देती हैं। उनके उपाय बिना तोड़-फोड़ के होते हैं और इस तरह प्लान किए जाते हैं कि आग और खाने की सुरक्षा से जुड़े आपके नियमों के साथ-साथ चलें। जो लोग घर से शुरुआत कर रहे हैं, उनके लिए हमारी होम बेकरी और घर से चलने वाले फ़ूड बिज़नेस की गाइड भी काम की हो सकती है।