रेस्तरां और कैफ़े का वास्तु: किचन, काउंटर और बैठने की जगह

वास्तु की मदद से रेस्तरां या कैफ़े ऐसी जगह बनता है जहाँ रौनक़ हो, अपनापन लगे और सब कुछ व्यवस्थित हो, ताकि मेहमानों को वहाँ रुकना अच्छा लगे और स्टाफ़ आसानी से काम कर सके। खाने का बिज़नेस तीन चीज़ों पर टिका होता है: किचन का अग्नि तत्व, सर्विस के लिए आसान आवाजाही और खाने आए मेहमानों के लिए गर्मजोशी भरा माहौल। वास्तु इन तीनों को देखता है।

मुंबई में खाने-पीने की कई जगहें तंग दुकानों, फ़ूड कोर्ट या क्लाउड किचन में चलती हैं। नीचे दी गई सलाह इन सब के हिसाब से ढाली जा सकती है, और इसमें से काफ़ी कुछ के लिए किसी तोड़-फोड़ की ज़रूरत नहीं।

रेस्तरां का प्रवेश रोशन, साफ़ और खुला होना चाहिए और आसानी से दिख जाना चाहिए। साइनबोर्ड पर अच्छी रोशनी हो और दरवाज़े के सामने कोई रुकावट न हो। उत्तर, पूर्व और उत्तर-पूर्व के प्रवेश आम तौर पर अनुकूल माने जाते हैं, और दूसरी दिशाओं के प्रवेश को सही पद की जाँच के बाद संतुलित किया जा सकता है।

डिलीवरी बैग, बाइक और कचरा मेहमानों के प्रवेश से दूर रखें, और जहाँ संभव हो, सामान के लिए अलग सर्विस एंट्री रखें। उत्तर-पूर्व में बना रिसेप्शन या वेटिंग एरिया अगर साफ़-सुथरा और सुहावना रखा जाए, तो मेहमानों पर पहली छाप अच्छी पड़ती है।

किचन, और ओवन, तंदूर, जनरेटर व इन्वर्टर जैसे गरम करने वाले उपकरण, आदर्श रूप से दक्षिण-पूर्व (आग्नेय) में रखे जाते हैं, जो अग्नि का ज़ोन है। अगर दक्षिण-पूर्व संभव न हो, तो किचन उत्तर-पश्चिम (वायव्य) में हो सकता है।

कैश काउंटर आदर्श रूप से रेस्तरां के पश्चिम या दक्षिण-पश्चिम में रखा जाता है, जिसमें कैश ड्रॉअर उत्तर या पूर्व की ओर खुले। काउंटर पर बैठने वाले का मुँह उत्तर या पूर्व की ओर होना चाहिए।

कैशियर के पीछे ठोस दीवार हो, काउंटर व्यवस्थित रहे और बिलिंग सिस्टम ठीक से चलता रहे। पुरानी रसीदें और बेकार सामान कैश ड्रॉअर से दूर रखें। कुछ मालिक समृद्धि के प्रतीक के रूप में काउंटर के पास छोटा कुबेर यंत्र या सिट्रीन क्रिस्टल रखते हैं।

डाइनिंग में बैठने की व्यवस्था मुख्य रूप से रेस्तरां के उत्तर, पूर्व और पश्चिम हिस्सों में रखें, और मेज़ों के बीच इतनी जगह छोड़ें कि मेहमान और स्टाफ़ आराम से आ-जा सकें। परंपरा के अनुसार खाते समय पूर्व या उत्तर की ओर मुँह होना अच्छा माना जाता है, हालाँकि मेहमान की सहूलियत हमेशा पहले आती है।

पीने के पानी के प्यूरिफ़ायर और ऊपर के पानी के पॉइंट जैसे जल स्रोत उत्तर-पूर्व या उत्तर में रखें, और भारी सूखा स्टोरेज दक्षिण-पश्चिम में। कोल्ड स्टोरेज और रेफ़्रिजरेटर किचन के पास दक्षिण-पूर्व या उत्तर-पश्चिम में रह सकते हैं।

वॉशरूम दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम के बीच, या पूर्व और दक्षिण-पूर्व के बीच रखे जा सकते हैं, और कभी उत्तर-पूर्व में नहीं होने चाहिए। उन्हें एकदम साफ़ और हवादार रखें, क्योंकि वॉशरूम कितना साफ़ है, इसका मेहमानों के अनुभव पर गहरा असर पड़ता है।

रेस्तरां के लिए गर्म, सुखद रंग और अच्छी रोशनी ठीक रहती है, क्योंकि अँधेरे, मद्धम इंटीरियर में अपनापन कम लग सकता है। पीच, नारंगी, टेराकोटा और हल्के पीले जैसे गर्म रंगों को भूख और गर्माहट से जोड़ा जाता है, ख़ास तौर पर दक्षिण-पूर्व के पास।

गर्म रंगों को क्रीम, ऑफ़-व्हाइट या प्राकृतिक लकड़ी से संतुलित करें, ताकि जगह भारी न लगे। डाइनिंग एरिया में वॉर्म, एकसार रोशनी और किचन में तेज़, साफ़ रोशनी रखें। प्रवेश पर ताज़े फूल या पौधे और धीमी आवाज़ में बजता मधुर संगीत माहौल को और अच्छा बनाते हैं। टूटी सजावट हटाएँ और फीके पड़े साइन जल्दी बदलें।

परामर्श सबसे ज़्यादा काम तब आता है जब वह लीज़ पर दस्तख़त करने या इंटीरियर शुरू करने से पहले लिया जाए, क्योंकि किचन, गैस लाइन, एग्ज़ॉस्ट और वॉशरूम की जगह बाद में बदलना महँगा पड़ता है। यह उस चालू रेस्तरां के भी काम आ सकता है जो अच्छे खाने और सर्विस के बावजूद अटका हुआ लगता है।

VastuKimaya की डॉ. किमया पारिख-आंबेकर होटल, रेस्तरां, कैफ़े और क्लाउड किचन को सलाह देती हैं। वे अपने अंधेरी ईस्ट ऑफ़िस से पूरे मुंबई में ऑन-साइट जाती हैं, और फ़्लोर प्लान व फ़ोटो के सहारे दूर से भी परामर्श करती हैं। उपाय व्यावहारिक होते हैं और उनमें बड़े रेनोवेशन की ज़रूरत नहीं पड़ती। साइट विज़िट के लिए वे भारत के दूसरे शहरों और विदेश भी जाती हैं; यह मुफ़्त पहली कॉल पर तय होता है।